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每年春天是春笋上市的时节。“尝鲜无不道春笋”，笋可谓是春日餐桌上当仁不让的主角。我国以笋入馔，已有三千多年历史。在《诗经》里就有“其蔌维何，维笋及蒲”的诗句。苏轼《初到黄州》中的一句“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”，便充分体现出对竹笋的喜爱。据说唐太宗也很喜欢吃笋，每逢春笋上市，就要召集群臣大品“笋宴”。

春笋：滋味鲜美 药食两宜

除了味道鲜美，春笋还有很好的药用保健作用。中医认为，笋味甘、性寒，具有清胃热、清肺热之功效。《本草纲目》中便有竹笋可“消渴风热，益气力，消腹胀，蒸、煮、炒食皆宜”的记载。

现代研究也认为，竹笋中含有丰富的氨基酸，维生素B1、B2、C及钙、磷、铁等微量元素，能有效补充人体所需营养。还含有大量的纤维素，能够有效促进肠蠕动，具有助消化、通便的作用。

可见，竹笋能利膈下气，化热爽胃，对于有“上火”或是便秘苦恼的人，可谓药膳佳品。由此看来，春笋可以称得上是人体的“除热剂”。

春笋是食疗佳品

① 用鲜竹笋与鲫鱼共烧为汤，不仅味道鲜美，还具有开胃清利的作用，趁热给出麻疹、风疹及水痘的小儿喝，有辅助治疗作用，对发热口干、小便不利患者亦有清热利尿作用。

② 用鲜竹笋煮白米粥食之，可治疗久泻久痢等症。

③ 用竹笋与陈蒲、冬瓜皮水煎喝汤，对因心脏病、肝脏病、晚期血吸虫病引起的浮肿、腹水，有明显的消除作用。

④ 以毛竹笋烧猪肉、鸡肉，是春夏滋补佳品。

⑤ 对于深受肺热困扰的支气管炎患者、咳嗽痰多及胸膈不利者，或是胃肠有热、小便不利、大便不畅的人，经常吃点春笋，是有助于恢复的。

春笋还是“护肠宝”

春笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维的天然食品，其中含有人体所需的氨基酸就有18种之多。食用春笋不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，还有预防大肠癌的功效。

此外，常吃春笋还能够减少人体对油脂的吸收，使油脂加速代谢排出体外，堪称“肠道吸脂大王”。《本草求真》所记载的“诸笋解肠胃热毒及化皮里膜外痰”，就是对这一功效的肯定。因此，对于患有高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、便秘、肥胖的人不妨尝试一下春笋。

春笋的家常做法

竹笋的做法很多，无论凉拌、清炒、焖菜，还是炖汤、做粥都能激发出竹笋的鲜美滋味。现介绍几种简单的竹笋美食，供参考。

春笋炒肉丝

【材料】

春笋200克、猪里脊肉150克、青椒1个、红椒1个、葱1段、姜1块、蒜2瓣、料酒1勺、生抽2勺、盐适量、淀粉适量、食用油适量。

【做法】

猪里脊肉洗净切丝，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、适量淀粉，抓匀腌制15分钟。春笋剥壳洗净，切成丝，放入开水中焯水2~3分钟，捞出沥干水分；青椒、红椒洗净切丝，葱、姜、蒜切末备用。锅中倒油，油热后放入腌制好的肉丝煸炒至变色盛出。锅中再倒少许油，放入葱、姜、蒜末爆香，加入春笋丝翻炒片刻。放入炒过的肉丝、青椒丝、红椒丝继续翻炒，加入1勺生抽、适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

【功效】

滋阴润燥、益气和胃。

春笋豆腐汤

【材料】

春笋100克、豆腐200克、香菇3朵、香菜适量、盐适量、香油少许、白胡椒粉少许、食用油适量。

【做法】

春笋洗净切丝，豆腐切成小块，香菇泡发后切丝，香菜洗净切末。锅中倒油，油热后放入春笋丝煸炒一会儿。加入适量清水，放入香菇丝，大火烧开后转小火煮5~8分钟。放入豆腐块，继续煮3~5分钟，加入适量盐、白胡椒粉调味。出锅前淋上少许香油，撒上香菜末即可。

【功效】

清热生津、健脾益胃。

春笋虾仁粥

【材料】

春笋50克、虾仁100克、大米100克、姜丝适量、盐适量、香油少许、葱花适量。

【做法】

大米洗净，浸泡30分钟；春笋洗净切丁，虾仁洗净挑去虾线。锅中加适量水，放入大米，大火烧开后转小火煮20分钟左右。加入春笋丁、姜丝继续煮10分钟。放入虾仁，煮至虾仁变色，加入适量盐、香油调味。撒上葱花即可。

【功效】

补肾壮阳、健脾开胃。

春笋焖黄豆

     【材料】

春笋，黄豆，八角，葱段，生姜，干辣椒，白糖、老抽、生抽、食盐、食用油各适量。

【做法】

① 将提前泡软的黄豆放入砂锅中，加八角、葱段、姜、食盐煨至软烂入味；

② 将春笋去皮和老根，洗净后切成小块，焯水去掉涩味，将焯好春笋捞出沥水备用；

③ 油锅烧热后，下干辣椒、葱段、姜片爆香，随后放春笋、食盐翻炒入味；

④ 将煮好的黄豆滤掉配料放入锅中，加入煮黄豆的卤汁继续小火烧入味；

⑤ 烧至一半时，加入少许白糖大火收汁。这时可以再滴入老抽上色；

⑥ 出锅之前滴入生抽提味。装盘上桌，撒葱花点缀。

温馨提醒

根据春笋不同部位特点，可以有不同吃法。

如上部嫩头，宜用来炒食或作肉圆、鱼圆的配料等；中部可切成笋片，能供单烧或与其他菜肴拼配；根部质地较老，可煮炖食用。

食用竹笋的注意事项

竹笋虽有诸般好处，也不是人人宜食。

《本经逢原》提出“脾胃虚弱、大肠滑泻皆不宜食”的观点。《本草纲目》中亦有“笋虽甘美，而滑利大肠，无益于脾，俗谓之刮肠篦”的论述。

可见，竹笋性微寒，有通腑滑肠之功，故而素体脾胃虚弱的人为避免脾胃受伤，应少食或不食用竹笋。

由于春笋富含较多的草酸，吃之前一定要放在沸水里焯5至10分钟，条件允许的情况下，在水中加入一些黄酒，还能平衡一下笋的寒性。这样不仅能分解大部分草酸，还能在一定程度上减轻春笋的涩感、软化春笋中的粗纤维，使之更易消化。

特别提示：吃完春笋后尽量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鲜等。

挑选春笋小技巧

01一看笋壳

一般以黄色为佳，未完全长出土层或刚长出的笋壳常为黄色，它的笋肉特别鲜嫩。

02二看笋肉

其色越白则越为脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则较差。

03三看笋节和笋体

鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。

04四看有无虫蛀

倘若是虫蛀或腐烂的春笋，就不能再食用。

                              摘自互联网