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羊肉是我国传统的食药两用、营养丰富的肉类食品，历来被认为是寒冬季节的抢手货，是冬季进补的佳品。传统中医学认为羊肉性干热，能增强人体热量，具有助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损的功效。它对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚及其他虚寒症都有一定的疗效。中医学认为羊心有补心、解心气郁滞等功效，羊肚（胃）富含蛋白质、脂肪、水分、维生素B₁、维生素B₂、钙、磷、铁等，其功能为补益脾胃，治疗消瘦、反胃等症，且可补气敛阴，治疗盗汗、小便频多。羊肝富含维生素A，具有平肝养血、明目等功效。因此在古今医著里有很多应用羊肉及其脏器治病的食疗名方，如张仲景的当归生姜羊肉汤就是常用方之一。

羊肉的营养成分也很高。羊肉的粗蛋白含量低于牛肉，高于猪肉。粗脂肪含量低于猪肉，高于牛肉。蛋白质中所含主要氨基酸的种类和数量，符合人体营养的需要。羊肉中的赖氨酸、精氨酸、组氨酸含量都高于牛肉、猪肉、鸡肉。而且羊肉中所含的硫胺素、核黄素也比其他肉品多。羊肉中的胆固醇含量较低。每100g羊肉脂肪中所含的胆固醇仅有29mg，而牛肉脂肪中含75mg，猪肉脂肪中含有74.5—126mg，人对羊肉的消化率亦较高，一些国家把羊肉列为上等食品。

羊肉烹饪方法多为炖、涮、爆炒、烧烤等。蒸、炖、焖都是羊肉较健康的做法，这样烹调加工温度较低，产生的致癌物较少，且维生素破坏少，能最大限度地锁住营养。另外，和孜然、八角、茴香等香料一同炖煮，可以中和并掩盖羊肉特有的膻气；涮羊肉的加热时间短，因此营养保存相对较好，但切记要烫熟后食用。另外，人们吃涮羊肉时往往会搭配多种食材，尤其是各种绿叶菜，这样能保证摄入更多营养。加入冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等凉性和甘平性的蔬菜一起涮火锅，能起到清凉、解毒、去火的作用；爆炒同样是烹调羊肉的理想方式，加热时间较短，营养损失少。爆炒时，可选用鲜嫩的羊后腿肉或里脊，切成薄片。大葱是爆炒羊肉的好搭档，葱可以去除荤、腥、膻等油腻厚味及异味，并产生特殊香味，还有较强的杀菌作用。这道菜喷香扑鼻、发汗解表，是抵御冷空气的绝佳菜品。

羊肉虽然营养丰富，但食用时要注意以下几点：

1、羊肉性热，吃多了会上火，应搭配一些凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等；吃羊肉时可以搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用；而羊肉和萝卜做成一道菜，可以充分发挥萝卜性凉，消积滞、化痰热的作用。

2、有许多与羊肉相克的食物也需要注意，例如半夏、菖蒲、荞麦等凉性过大的食物，以及南瓜、乳酪、红豆等会与羊肉产生不良反应的食物。另外，吃完羊肉不宜立刻喝茶，羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。豆酱是豆类熟后经过发酵制成的，性味咸寒，具有解除热毒之功效，羊肉是大热动火的食物，与豆瓣酱的功能恰好相反，两者长期同吃会影响身体健康，甚者引发痼疾。

3、羊肉虽然是大补之物，不适合吃羊肉的人群也很多。湿热体质、阴虚体质的人最好不吃或者少吃羊肉。高血压、肝病、急性肠炎或其他感染性疾病的人不应食用羊肉，凡有发热、牙疼、口舌生疮、发热等症状的人应少食羊肉。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，从而加重肝脏负担，会导致发病。

                                                            药学部郁闻彦